杭州喜洋洋快餐有限公司

杭州喜洋洋快餐公司成立于2001年12月,私营独资企业，经过四年的发展已有员工50人,其中厨师8人，本店经营面积300平方，承包大型食堂一家、中型食堂一家，散打点4个，为30个左右单位供餐，年营业额200万。卫生许可证：杭西卫食字（2005）第002242号。        杭州喜洋洋快餐公司以配送快餐盒饭，餐厅散打，食堂承包为主要经营方式,以顾客满意为工作中心和出发点,坚持创新和发展，不断改进服务态度和产品质量,严格遵守食品卫生法,并以诚信为本与客户建立良好的合作关系，强调只有顾客吃好饭，我们才有好饭吃，获得了市场的好评，经营业绩蒸蒸日上。饮食卫生制度根据国家有关法律法规的规定和我公司食堂的具体情况制定如下饮食卫生制度。一、食堂现场卫生管理制度1、食堂加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。2、食堂设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。应有相对独立的更衣室、贮存间、操作间、售卖间、用餐场所。3、食堂大小餐厅在就餐高峰时要保持地面桌面的清洁卫生，地面桌面不得有食物残查和油污。4、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。5、当发现被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告示知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。二、食品采购卫生制度1、采购员必须持有健康证，严格把好食品采购关。2、食品采购要按照国家规定索证，并相对固定采购场所。3、禁止采购下列食品：    （一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品    （二）无检验合格证明的肉类食品    （三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品运输和贮存卫生制度1、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。4、应该有固定的仓库保管员，对食品的管理、贮存、发放和检验负责。四、餐具使用卫生制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。2、 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。4、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。五、食品加工卫生制度  1、 食堂厨房应当符合下列要求：    （一）厨房的最小使用面积不得小于20平方米    （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙    （三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗    （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 2、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。7、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。8、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。9、发现食物中毒或疑似食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。六、食堂员工的卫生制度1、建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。2、依据《食品卫生法》有关规定，做好食堂员工的健康检查和培训工作。3、个人卫生制度 ① 员工须持卫生防疫站核发的健康证方可上岗，并定期接受体检。 ② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 ③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 ④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 ⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。